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奶奶用了40年的卤水配方,不论啥食材,只需煮一煮,卤味香浓入味。提到卤菜的话,我信任咱们也都是不生疏的,它既能够作为是配菜来运用,也能够作为咱们往常的下酒菜,所以卤菜信任在各个地方由于饮食习惯的不同,那么它的口感也是有所不同的,要说最知名的卤下也便是川卤了,由于首要也都是以一些麻辣鲜香的口味,所以也是受到了很多人都喜爱。

那么关于我来说,平常在家里边也是会经常去吃上一些卤菜的,并且家里边做卤菜最好吃的也便是奶奶了,每一次他做卤菜也都会去炉煮,上一锅的肉食和一锅素食,那么吃起来也是麻辣鲜香,很过瘾所以做卤菜最要害的也便是卤水的一个熬制了,很多人关于卤水他的儿子也是彻底不清楚,所以也就导致了最终卤出来的一些菜并没有那么好吃,那么今日给咱们共享的也便是奶奶用了40年的卤水配方,不论是卤什么样的食材,只需煮一煮做出来的一些卤菜,它的滋味也是香浓入味的。

那么奶奶在做卤菜的时分,预备的一些香料配方也都有,八角八克,桂皮五克,小茴香三克,白豆蔻三克,香叶四克,草果十克,山奈2.4克,红豆蔻2.6克,荜拨两颗,香砂三克,香菜这两科罗汉果半个,陈皮两克,丁香一克,甘草两克,金阳麻椒50克,小米椒100克,黄栀子两个。所以在做卤菜的时分,奶奶也是预备了这么多的香料,并且还会预备一些调料的明细,那么便是老姜200克,大葱200克,料酒200毫升,花椒粉20克,食盐,胡椒,味精,鸡精各适量,白砂糖30克,高汤五斤,食用油300克。

在做卤水之前,咱们先要把草果红豆排水,接着再将一切的一些辛香料洗净之后放到一个调料包里边,然后再放到高度白酒中,浸泡上15分钟的时刻,然后再往锅中倒入适量的食用油,比及油烧热之后再参加白砂糖,用小火把它给炒消融,接着就要在锅里边倒入一些高汤,然后再参加适量的猪油,用大火烧开之后再转为小火炖,煮上一个半个小时的时刻,所以随后再参加一些麻椒辣椒和上面预备的一切调料,这样就能够制造成卤水了。

那么关于咱们一般卤肉食类的食材来说,最好仍是要用盐,料酒,花椒,把一些肉食腌制上一个晚上的时刻,比及充沛的入味之后,那么再通过焯水然后再卤制,这样食材才能够愈加的吸收卤水的香味,所以卤出来的滋味也会愈加的入味,只需用这样的办法来制造卤水的话,不论是什么样的食材,只需放进去煮一煮,确保做出来的卤菜会愈加的香浓并且入味,所以像这样的一个卤水的办法也是奶奶用了40年的配方了。